Le Lettere d'amore, anche così sono chiamati questi tipici dolci abruzzesi, poichè vengono chiusi quasi come fossero una busta da lettera, con all'interno un dolce contenuto. I soffioni vengono preparati in tutto il territorio abruzzese soprattutto a Pasqua, ma anche durante tutto il resto dell'anno.
Sono diffuse varie varianti: con l'aggiunta di zafferano nella zona aquilana, con l'uvetta in altre , e c'è anche chi aggiunge della marmellata di limone alla ricotta; la ricetta originale, però, prevede un semplice ripieno di ricotta, zucchero, uova e scorza di limone. Dei soffioni si ha anche una versione salata: i fiadoni, anche questi preparati soprattutto durante la Pasqua.
RICETTA DEI SOFFIONI
PER L'IMPASTO
250 gr farina
2 uova
40 gr olio
100 gr zucchero
acqua ghiacciata q.b
1 pizzico di sale
FARCITURA
2 uova
100 gr zucchero a velo
500 gr ricotta
scorza di limone
Per prima cosa mettere la ricotta a scolare per eliminare tutta l'acqua in eccesso. In un contenitore sbattere le uova con l'olio e poi unire lo zucchero, un pizzico di sale e la farina. Se l'impasto risulta troppo secco, aggiungere dell'acqua ghiacciata; nel caso in cui, invece, risulti troppo molle, aggiungere della farina. Fare quindi un panetto.
A questo punto far riposare l'impasto in un luogo fresco una ventina di minuti.
Nel frattempo preparare la farcitura. Separare i tuorli e gli albumi: montare quest'ultimi a neve, unire, invece, il tuorlo con lo zucchero e la scorza di limone. Quando risulteranno ben amalgamati unire alla crema gli albumi precedentemente montati.
Dopo averlo fatto riposare, stendere il panetto ottenendo una sfoglia di circa 3/4 mm e ritagliare dei quadrati 10x10cm.
Scaldare nel frattempo il forno a 170°C ventilato.
Ungere una teglia per muffin o dei pirottini in alluminio e posizionarvi all'interno il quadrato di frolla, farcire poi con un cucchiaio abbondante di ripieno e ripiegare i lembi della pasta verso l'interno per chiudere.
Infornare a forno caldo, si cuociono in circa 40/45 minuti. (I tempi possono variare in base al vostro forno).
Una volta cotti, lasciare riposare nel forno spento per 5 minuti. Al momento di servirli spolverare con abbondante zucchero a velo.
Buon appetito!
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